Виніфікація: М'яке пресування після холодної (17/18 ° C) мацерації близько 3-4 годин.
Холодне відстоювання. Ферментація 20 днів в нержавіючій сталі. Часткова яблучно-молочна ферментація.
Перша витримка 7 місяців, частково в сталі, частково в барріках
Витримка на осаді: від 24 до 30 місяців.
Витримка після дегоржажа: 3-4 місяці
Дозаж: 5 г / л
Середній вік лоз: 20 років