Вино Gioveto Tenuta Cantagallo посвящено историческому названию Санджиовезе. И до 1998 года это вино производилось на базе именно Санджовезе. Позже в купаж добавили Мерло и Сира. Весь виноград ферментируется отдельно, далее купажируется и выдерживаются 12 месяцев в дубовых бочках, а после еще 12 месяцев в бутылках.