Вино Gioveto Tenuta Cantagallo присвячено історичній назві Санджіовезе. І до 1998 року це вино вироблялося на базі саме Санджовезе. Пізніше в купаж додали Мерло і Сира. Весь виноград ферментується окремо, далі купажується і витримуються 12 місяців в дубових бочках, а після ще 12 місяців в пляшках.